Original Pichelsteiner Mahl de anno 1874

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Portionen: 6

  • 200 g Rindfleisch (Hochrippe)
  • 200 g Schweinefleisch (Halsstück)
  • 200 g Kalbfleisch
  • 400 g Gelbe Rüben; Karotten
  • 400 g Erdäpfeln
  • 100 g Zwiebel
  • 200 g Porree
  • 150 g Petersilienwurzel und -grün
  • Salz
  • Kümmel
  • Majoran
  • Rinderbrühe; oder Kalbsbrühe

Originaltext:

Nimm dreyerlei Fleisch von dem Schwein, Rind und Kalb dazu Erdäpfel, gelbe Rüben Petersiell, Zwiebel und Porri.

Schneidt kleine Stückl davon, thu alles zusammen in ein Castroll, Salz und Pfeffer nebst allerley Gewürz - gemächlich dämpfen, ein bissl Brüh nachgissen.

So es marb ist ergiebt diess eine kräftige gar köstlich schmeckende Speiss.

Im Klartext:

Das Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten (ca. 2-3 cm). Die Zwiebeln werden abgeschält, halbiert und in Scheibchen geschnitten. Erdäpfeln, gelbe Rüben und Petersilienwurzeln von der Schale befreien und abspülen. Die Erdäpfeln werden in Würfel (etwa gleichgross wie das Fleisch) und die gelbe Rüben und Petersilienwurzeln in Scheibchen geschnitten. Der Porree wird geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten.

Jetzt wird ein großer Kochtopf abwechselnd mit einer Schicht Fleisch und einer Schicht Gemüse aufgefüllt. Bitte achten Sie aber darauf, dass die letzte Schicht aus Gemüse besteht.

Zwischen den einzelnen Schichten je ein klein bisschen Salz, Pfeffer, zerriebener Majoran und Kümmel Form.

Alles zusammen wird nun mit der klare Suppe (kann aber auch Wasser sein) aufgegossen, zum Kochen gebracht und bei geschlossenem Deckel bei schwacher bis mässiger Temperatur gegart. Auf keinen Fall umrühren.

Achten sie darauf, dass immer genügend Flüssigkeit im Kochtopf ist.

So das Fleisch mürbe ist, wird das Gericht in einer großen Backschüssel angerichtet und mit gehackter Petersilie bestreut und auf der Stelle gereicht.

Als Zuspeise eignet sich frisches, knuspriges Landbrot.

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