Orangentorte

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Portionen: 1

Biskuit:

  • 4 Eier
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zitroneschale, unbehandelt, abgerieben
  • 100 g Mehl
  • 100 g Maizena (Maisstärke)
  • 100 g Mandelkerne (gemahlen)
  • Fett und Mehl für die geben

Füllung:

  • 12 Orangen
  • 8 Blatt Gelatine (weiss)
  • 400 g Orangenmarmelade
  • 6 Eier
  • 150 g Zucker
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 250 ml Schlagobers

Weingelee::

  • 5 Blatt Gelatine (weiss)
  • 125 ml Weisswein
  • 2 EL Orangenlikör

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Für das Biskuit die Eier trennen. Eidotter mit 2 El lauwarmen Wasser sowie 100 g Zucker, Salz und Zitronenschale mit einem Mixer auf höchster Stufe zu einer dickflüssigen Krem aufschlagen. Eiklar mit dem übrigen Zucker steif aufschlagen. ein Drittel des Eischnees mit dem Quirl unter die Eigelbmasse rühren. Restlichen Schnee darauf gleichmäßig verteilen, Mehl und Maizena (Maisstärke) darüber sieben. Die Mandelkerne hinzfügen. Alles gut miteinander mischen, bis eine homogene Menge entstanden ist. Eine Tortenspringform mit 26 cm ø am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die geben befüllen, glatt aufstreichen und bei 175 °C 25-eine halbe Stunde backen. Das Biskuit am besten eine Nacht lang abkühlen. Daraufhin aus der geben nehmen und zweimal waagrecht durchschneiden.

Für die Füllung die Orangen mit einem scharfen Küchenmesser über einer Backschüssel so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. Die Fruchtsegmente aus den weissen Trennhäuten schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Orangenfilets abrinnen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Ring der Tortenspringform mit einem Pergamentpapierstreifen auskleiden und auf eine runde Kuchenplatte stellen. Die unterste Biskuitplatte einfüllen, mit der Hälfte der Orangenmarmelade bestreichen.

Die Eier trennen, dabei vier Eiklar in eine geeignete Schüssel Form, die übrigen anderweitig verwenden. Alle Dotter mit 100 g Zucker zu einer dickflüssigen Krem schlagen.ein Viertel l von dem Fruchtsaft mit dem Wein in eine geeignete Schüssel Form und aufwallen lassen. Die Eigelbmasse mit einem Quirl in den kochenden Saft rühren und so lange weiterrühren, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Kochtopf von der Kochstelle nehmen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterziehen. Auskühlen.

Die Hälfte der Orangensegmente fächerförmig auf den mit Marmelade bestrichenen Boden legen. Die Eiweisse mit dem übrigen Zucker steif aufschlagen und das Schlagobers steif aufschlagen. zu Beginn den Schnee, dann abgeriebene Orangenschale und Schlagobers unter die leicht stockende Eiercreme ziehen. Die Hälfte der Krem auf den belegten Boden aufstreichen. Die zweite Biskuitplatte darauf drücken, übrige Krem darauf gleichmäßig verteilen und dann die oberste Platte darauf legen.

Die Torte für ein paar Stunden abgekühlt stellen. Die übrige Marmelade auf die Oberfläche aufstreichen. Die Hälfte der Orangenfilets darauf legen.

Für das Weingelee die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Den Wein erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen, den Likör hinzfügen. Im kalten Wasserbad so lange rühren, bis die Gelatine anfängt zu stocken. Das Weingelee mit einem Pinsel auf die Torte aufstreichen. Am Schluss den Ring der Tortenspringform entfernen.

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