Orangensouffle

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Portionen: 6

  • 6 Orangen (unbehandelt)
  • 2 Orange (Saft)
  • 30 g Zucker (Würfel)
  • 60 g Butter (weich)
  • 50 g Mehl
  • 0.5 Vanilleschote (Mark)
  • 250 ml Milch
  • 400 ml Orangenlikör
  • 4 Eidotter
  • 5 Eiklar
  • 60 g Zucker
  • Sm Butter
  • Etwas Zucker
  • Sm Staubzucker

Die Orangen unter fliessendem heissen Wasser herzhaft abbürsten und abtupfen. Mit dem Würfelzucker die Schale dünn abraspeln und die Zuckerstücke in ein Reindl Form. Die Orangen ausdrücken und den Saft mit dem Zucker aufwallen lassen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte kochen, von dem Küchenherd nehmen und abkühlen.

Butter und Mehl mit einer Gabel ausführlich zusammenkneten, zu einer kleinen Rolle formen, in Pergamentpapier einschlagen und im Kühlschrank fest werden. Anschließend in Scheibchen schneiden.

Das ausgeschabte Vanillemark mit der Milch in einem Kochtopf aufwallen lassen.

Die Mehlbutterscheiben der Reihe nach unterziehen und so lange rühren, bis das Mehl die Flüssigkeit beinahe vollständig gebunden hat und eine glatte Menge entstanden ist. Den reduzierten Orangensaft und den Orangenlikör unterziehen. Die Menge auskühlen.

Die Dotter der Reihe nach unter die Soufflemasse rühren und diese in eine geeignete Schüssel umfüllen. Die Eiweisse und den Zucker in eine geeignete Schüssel Form und zu steifem Eischnee aufschlagen. zu Beginn ein Drittel des Eischnees unter die Soufflemasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterrühren, damit die Menge möglichst wenig an Volumen verliert.

Die Orangen bis zu 2/3 ihrer Höhe befüllen und die Oberfläche glattstreichen. Das Souffle bei 180 °C im aufgeheizten Herd etwa 30 Min. backen. Herausnehmen, mit Staubzucker bestäuben und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Die Orangen müssen vorsichtig ausgehöhlt werden. Besonders genau muss man die bittere weisse Innenhaut entfernen. Es empfiehlt sich, sie mit einem scharfen Grapefruitmesser oder evtl. Löffel auszuschaelen.

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