Orangensauce

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Portionen: 4

  • 0.5 Teelöffel Anissaat
  • 2 Teelöffel Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 ml Orangen (Saft)
  • 125 ml Kalbsfond
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 3 Eidotter
  • Orangenschale

Anissaat. Grob gehackten Rosmarin und durchgepresster Knoblauchzehe in Olivenöl bei geringer Wärme andünsten. Den frisch gepressten Orangensaft durch ein Sieb hinzugießen. Mit Kalbsfond zum Kochen bringen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 5 min auf 200 ml kochen. Eidotter mit ein wenig heisser Sauce mixen, die Sauce damit legieren. Die Sauce mit geraspelter Orangenschale und einem Rosmarinzweig garnieren.

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