Orangenmousse Mit Orangensalat

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Portionen: 6

Mousse:

  • 4 Gelatine (weiss)
  • 1 Vanilleschote
  • 6 Eidotter
  • 120 g Staubzucker
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 2 EL Orangenlikör
  • 1 Safran (gemahlen (0,1g))
  • 250 ml Schlagobers

Salat:

  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Orangen (Saft)
  • 2 EL Orangenlikör
  • 1 EL Zucker
  • 1.5 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 2 Orangen (eventuell mehr)
  • 100 g Hagelzucker
  • Minzeblättchen (zum Garnieren)

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote in Längsrichtung aufschlitzen, das Mark herausschaben. Mark mit Eidotter und Staubzucker mit den Quirlen des Mixers in 5-6 Min. cremigdicklich schlagen. Mascarpone dazugeben und glatt rühren.

2. Schale der Orange fein abraspeln, den Saft ausdrücken. 6 El Orangensaft mit Orangenlikör und Safran leicht erwärmen. Gelatine tropfnass darin zerrinnen lassen, mit Orangenschale in die Mas-carpone-Menge rühren und 20 Min. abgekühlt stellen. Schlagobers steif aufschlagen und unterziehen. Mousse in eine flache Form Form und bei geschlossenem Deckel 5-6 Stunden abgekühlt stellen.

3. Für die Vinaigrette Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark herausschaben und mit Orangensaft, -likör und Zucker zum Kochen bringen. S, in die kochende Sauce rühren undpeisestaerke mit ein kleines bisschen kaltem Wasser glatt rühren 3 min bei mittlerer Hitze machen. Die Sauce abgekühlt stellen.

4. Orangen von der Schale befreien, die weisse Haut genau entfernen. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten entfernen und mit Küchenrolle abtrocknen. Hagelzucker in einen Teller Form, Filets von beiden Seiten hineindrücken.

5. Aus der Mousse mit einem feuchten EL Nockerl abstechen, mit Orangensauce und Orangenfilets anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

Lässt sich gut vorbereiten.

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