Orangen-Karotten Mit Brokkoli-Couscous

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Portionen: 4

  • 600 g Karotten (Bund)
  • 70 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Ingwer (Wurzel)
  • 0.5 Chilischote
  • 1 Orange
  • 350 g Brokkoli
  • 3 EL Öl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 500 ml Gemüsefond
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 3 Kardamom (Kapseln)
  • 0.5 Teelöffel Koriandersaat
  • 1 Lorbeergewürz
  • 80 g Butter
  • 200 g Instant Couscous (mittelfein)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

1. Karotten reinigen, von der Schale befreien, der Länge nach vierteln und in 5 cm große Stückchen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Ingwer von der Schale befreien und ebenfalls fein würfelig schneiden. Chitischote diagonal 1n Scheibchen schneiden (jeweils nach Wahl mit beziehungsweise ohne Kerne verwenden). Orangenschale mit einem Schäler dünn von der Schale befreien, Orange ausdrücken (ca. 80 ml). Brokkoli reinigen, in sehr feine Rosen schneiden. Die zarten Stiele ganz klein schneiden beziehungsweise hacken.

2. Öl in einem breiten, flachen Kochtopf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig weichdünsten. Karotten dazugeben, mit Zucker überstreuen und leicht karamelisieren. Mit Orangensaft und 200 ml Gemüsefond auffüllen. Zimtstange, Kardamom, Chili, Koriander, Lorbeer und Orangenschale dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Karotten offen bei mittlerer Hitze 20-25 Min. gardünsten.

3. 30 g Butter in einem Kochtopf erhitzen, Brokkoli darin 5 min bei mittlerer Hitze weichdünsten. Couscous untermengen und mit dem übrigen Gemüsefond auffüllen. Unter Rühren einmal zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Von der Kochstelle nehmen und 10 min ausquellen. Restliche Butter mit einer Gabel unterziehen. Karotten erwärmen und mit dem Couscous auf einer Platte anrichten.

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