Orangen, gefüllt mit Eiercreme - Buttered Oranges

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Portionen: 6

  • 8 lg Orange
  • 5 Eidotter
  • 60 g Zucker (fein)
  • 1 Teelöffel Rosenwasser
  • 125 g Butter, in 2, 5cm-Würfeln
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 lg Stück Orangeat, geraspelt oder evtl. in sehr feine Stückchen geschnitten
  • Kandierte Rosenblätter od.15 centiliter Schlagobers, geschlagen

dann: Michael Smith "Fine English Cookery"

später dann: "Die Kunst des Kochens/Methoden und Rezepte, Desserts" Time-Life Bücher, Amsterdam

Zunächst die 6 Apfelsinen zum Füllen vorbereiten. Dazu jede Orange mit dem Stiel nach unten hinstellen. Mit einem kleinen, spitzen Messer einen 2, 5 cm hohen Deckel klein schneiden, vielleicht im traditionellen Zackenmuster.

Mit einem scharfkantigen TL das Fruchtfleisch aus der Orange lösen, bis die Schale komplett sauber ist. Beim Deckel ebenso verfahren. Die Haut möglichst unversehrt. Die Ränder des Unterteils und des Deckels von der weissen Haut putzen. mittelseines Cocktailstäbchens können jetzt am Deckel Verzierungen angebracht werden. Draht sollte nicht direkt mit Nahrungsmitteln in Berührung kommen; aber man kann Rosenknospen beziehungsweise winzige Blüten mit Draht an Cocktailstäbchen anfügen und diese in den Deckel stecken.

Saft und Fruchtfleisch der ausgehöhlten Apfelsinen können als Sossenzutat oder Frühstückssaft verwendet werden.

Die Schale der beiden anderen (unbehandelten) Apfelsinen abraspeln; zusammengepresst sollte dies einen gestrichenen EL ergeben. Den Saft der Apfelsinen ausdrücken.

Eine Backschüssel mit rundem Boden bereithalten, die gut unmd fest auf einen Kochtopf mit kochend heissem Wasser passt. In dieser Backschüssel Apfelsinensaft und abgeriebene Apfelsinenschale mit Eidotter und Zucker mischen. Die Backschüssel auf den mit Wasser gefüllten Kochtopf stellen. Der Schüsselboden muss von Wasser umgeben sein.

Die Mischung mit einem Quirl behutsam, aber ständig rühren, bis sie auf die dickliche Konsistenz einer guten Eiercreme eingekocht ist. Während dieses Arbeitsgangs darauf achten, dass sie nicht am Schüsselrand haftet; nicht zu herzhaft aufschlagen, da sonst ein Schaum entsteht, durch den nicht mehr zu erkennen ist, wann die Flüssigkeit eingedickt ist. Sobald die Orangenmischung so dick wird, dass eine Schneebesenspur auf der Oberfläche sichtbar bleibt, die Backschüssel aus dem Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser stellen, damit die Menge ein kleines bisschen abkühlt. Weiterrühren und das Rosenwasser aufgießen.

Die Backschüssel aus dem kalten Wasser nehmen. Die Butterstücke nach und nach unter die Mischung aufschlagen; erst wenn ein Butterstückchen untergerührt ist, das nächste hinzfügen. Das Schlagobers leicht aufschlagen und unter die Mischung ziehen. Wenn die Menge fest zu werden beginnt, die Orangeatstückchen unterrühren, so dass sie sich gleichmässig in der Mischung gleichmäßig verteilen und nicht alle nach unten sinken.

Die Orangenschalen befüllen und abkühlen, bis die Menge fest ist. Die Füllung mit so viel kandierten Rosenblättern garnieren, dass sie unter dem Deckel der Orange üppig hervorquellen.

Wer eine einfache Garnierung vorzieht, füllt einen Spritzbeutel mit Schlagobers und spritzt mit der Rosentuelle einen Kranz auf den Rand der Orangenschale. Auf der einen Seite wird ein klein bisschen grosszügiger garniert, so dass der Deckel in einem dekorativen schrägen Winkel aufliegt.

Die Orangen kann man ebenso in eine gefaltete Organza-Serviette setzen oder pyramidenförmig aufbauen.

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