Orangen-Beurre blanc

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Portionen: 2

  • 125 ml Fischbrühe (kräftig)
  • 1 Esslöf. Trockener Weisswein
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 1 EL Orangen (Saft)
  • 0.5 Orange (unbehandelt, Schale davon)
  • 1 Msp. Kardamom
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 4 EL Butterflöckchen
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zitronenschale (gerieben)

In einer Stielkasserolle Schalotte, Kardamom und Orangenschale mit Wein und Orangensaft zum Kochen bringen. Mit Saft einer Zitrone, Pfeffer und Salz nachwürzen und mit Butterflocken binden (montieren).

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