Omelettes - ficelles picardes

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Portionen: 4

Teig:

Füllung:

  • 1 Askalonzwiebel
  • 2 Esslöffel Butter
  • 0.5 Esslöffel Mehl
  • 0.125 l Kuhmilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Beinschinken dünn geschnitten
  • 20 dag Champignons (klein)
  • 2 Esslöffel Doppelrahm
  • 10 dag Gruyère (gerieben)
  • 5 cl Rahm

Das Mehl in ein Gefäß seihen. Die Magermilch beigeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig aufrühren. Eier und Salz dazumischen, den Teig und zwar nicht mehr aufschlagen. Die Butter in einer Bratpfanne auflösen und beigeben. Den Schnittlauch mit einer Schere in Rollen zum Teig kleinschneiden. Den Teig vor dem Backen eine halbe Stunde ruhen lassen.

Zum Zubereiten der Füllung die Askalonzwiebel von der Schale befreien und fein häckseln. Die halbe Menge der Butter in einem Pfännchen auflösen und die Askalonzwiebel dadrin anziehen lassen. Das Mehl beigeben und unter stetem Rühren kurz dämpfen. Die Kuhmilch beigeben. Die Sosse unter Rühren aufwallen lassen und auf kleinem Feuer fünf Min. leise am Herd kochen lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen.

Die halbe Menge von dem Schinken in feine Streifen kleinschneiden. Die Champignons rüsten und in Scheibchen kleinschneiden. Die übrige Butter erhitzen und die Champignons auf grossem Feuer leicht anbraten lassen. Ziehen die Schwammerln Saft, diesen drumherum verdampfen lassen. Doppelrahm, die halbe Menge des Käses, die halbe Menge der Schinkenstreifen und die halbe Menge der Champignons beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 180° Celsius vorwärmen. In einer beschichteten Bratpfanne in wenig Butter eine Omelette jeweils Person backen. Zugedeckt warm stellen. Die Omelettes mit jeweils einer halben Scheibe Schinken belegen, mit Sosse bestreichen und zusammenrollen: dies ergibt die "Ficelles". In eine eingefettete Auflaufform setzen. Mit restlichem Käse, Champignons und Schinken belegen. Den Rahm darübergiessen. Die Ficelles auf der zweituntersten Schiene des 180° Celsius heissen Ofens derweil 10 bis 150 mmin. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Blattsalat auf den Tisch hinstellen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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