Omelett-Souffle mit Champignons

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Portionen: 2

  • 125 g Mehl
  • 4 Eier
  • 125 ml Milch
  • 1 Teelöffel Butter (flüssig)
  • 200 g Champignons
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühpulver (bio)
  • 1 Teelöffel Mehlbutter; Mehl mit Butter vermischt
  • Pfeffer
  • Salz
  • Butter

Die Hälfte der Eier trennen und das Eiklar steif aufschlagen. Die Dotter mit den übrigen Mehl, Eiern, Milch, einer Prise Salz und flüssiger Butter mixen. Den Schnee darunter heben und die Menge in eine ausgebutterte feuerfeste Pfanne Form. Im 160 °C heissen Backrohr Fünfzehn Min. das Souffle zu Ende backen.

In der Zwischenzeit die Champignons in Scheibchen schneiden. In einer Bratpfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, Knoblauch und Champignonscheiben hinzfügen. Alles andünsten, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Schlagobers und Gemüsebrühpulver hinzfügen und kurz durchkochen.

Die Cremechampignons mit Mehlbutter binden. Die Champignons auf das Souffle Form und dieses halbmondförmig zusammenschlagen. Mit Petersilie überstreuen und zu Tisch bringen.

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