Olivenbrot à la Ströck

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Portionen: 2

  • 100 g Weizenmehl (gesiebt)
  • 60 ml Wasser (kalt)
  • 4 g Germ

Für den Hauptteig:

Für den Vorteig Germ im Wasser auflösen, mit Mehl vermengen, kneten und mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen, mit Vorteig und Mehl mischen und beginnen zu kneten. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und Öl dazugeben und weiterkneten. Nach weiteren 2 bis 3 Minuten Knoblauch und Oliven beimengen, vorsichtig fertig kneten und den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 45 Minuten gehen lassen. Danach den Teig halbieren, zu Fladen (20–25 cm Ø) formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Wiederum mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, Brote mit Olivenöl und Knoblauch bestreichen und in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und die Brote bei fallender Hitze (180 ºC) 35 bis 40 Minuten backen.

Tipp

Ruhezeit Vorteig: 10–12 Stunden
Ruhezeit Hauptteig: 90–105 Minuten
Backtemperatur: 240 auf 180 ºC fallend
Backzeit: 35–40 Minuten

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Kommentare12

Olivenbrot à la Ströck

  1. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 21.02.2016 um 13:34 Uhr

    DA ROHSCHINKEN DAZU UND GESCHNITTENE PAPRIKA UND TOMATEN ! SUPPER MIT DEN BROT ZUSAMMEN !

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  2. melos
    melos kommentierte am 18.11.2015 um 11:12 Uhr

    lecker

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  3. verenahu
    verenahu kommentierte am 07.10.2015 um 06:10 Uhr

    lecker

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  4. ressl
    ressl kommentierte am 22.08.2015 um 06:50 Uhr

    lecker

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  5. schönesleben1
    schönesleben1 kommentierte am 30.06.2015 um 22:57 Uhr

    Lecker lecker

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