Oliven-Kartoffelsalat mit krossen Spanferkelbacken

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Portionen: 4

  • 6 sm Salatkartoffeln
  • 1 Knoblauch (Knolle)
  • Kümmel
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 EL Wasser (warm)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 Gurke (gewürfelt)
  • 2 Paradeiser, gehäutet und in Spalten geschnitten
  • 1 Teelöffel Kapern
  • 1 Endiviensalat
  • Oliven in Scheibchen
  • 1 EL Pomerysenf
  • 300 g Spanferkelbacken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Spanferkelbacken in Butterschmalz scharf anbraten und im Herd bei 200 °C etwa zehn Min. gardünsten.

Die Erdäpfeln mit dem Kümmel und dem Knoblauch machen. Die Zwiebeln im warmen Wasser mit Essig und Salz einmarinieren. Anschliessend die Erdäpfeln halbiert in den Zwiebelfond Form. Als nächstes mit allen Ingredienzien mischen, wobei die Crème fraîche als letzte Zutat untergemischt wird. Kurz ziehen und lauwarm anrichten.

Die Schweinebäckchen um den Blattsalat anrichten und mit Kräutern garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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