Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe)
>60 MIN
Hobby-Koch
Oktopus-Tartar auf Süßkartoffelpüree
Zutaten
Portionen: 2
Tartar:
- 100 g Octopus
- 1/2 Limette
- 1 TL Apfel-Balsamico-Essig
- Salz
- Szechuan-Pfeffer (Japanischer Bergpfeffer, aus dem Feinkostladen)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenwürfel
- 1 EL Gewürfelte Artischockenböden
- 1 EL Stangenselleriewürfel
Püree:
- 200 g Süßkartoffeln
- 1/16 l Magermilch
- Salz
- 1 EL Braune Butter
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Zubereitung
- Oktopus weich kochen und fein würfeln. Für das Tartar alle Zutaten vermengen, abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Püree Süßkartoffeln schälen, weich kochen und mit Magermilch, Salz, Butter vermengen und durch ein Sieb streichen.
Aus dem Tartar mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen und auf das Püree geben.
Tipp
Statt Oktopus kann man auch Räucherforellen verwenden.
