Okra in Öl

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  • 1000 g Okra
  • Zitronen (Saft)
  • Essig
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Bis 3 reife Paradeiser,
  • Pfeffer

Okraschoten am Stielende wie einen Bleistift spitz anschneiden, ohne die Schote zu verletzen, damit kein Saft austritt. Bis zur weiteren Verarbeitung in Wasser mit ein wenig Saft einer Zitrone legen. Wenn man die Okraschoten in kochend heissem Essigwasser blanchiert und dann abgekühlt abschreckt, bleibt der Schleim im Blanchierwasser zurück. Die abgetropften Okra in ein Tapsi (oder Gratinform) befüllen, mit Salz würzen und mit ein paar Tropfen Essig beträufeln. Das Tapsi mit den Okra ungefähr 2 bis 3 Stunden in die Sonne stellen. Anschliessend die Okra genau in einer sauberen Serviette abtrocknen und ganz gemächlich in einem Kochtopf in Olivenöl braun werden lassen. Die Zwiebel raspeln und in einem weiteren Kochtopf in Öl dämpfen. Die abgeschälten und von den Kernen befreiten Paradeiser hinzfügen und so lange leicht wallen, bis eine Sauce entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Okra in die Sauce Form und darin weich machen. Darauf achten, dass das Gericht nicht anbrennt, vielleicht noch ein wenig Wasser hinzugiessen. Zum Schluss wiederholt mit Salz nachwürzen. (Feisst: "Kulinarische Streifzüge - Griechenland", Edition Sigloch)

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