Offene Sauerkraut-Lachs-Lasagne Mit Estragon

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Portionen: 4

Sauce:

  • 10 g Butter
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 250 ml Fischfond oder evtl. Geflügelfond
  • 250 ml Schlagobers
  • 3 Zweig Estragon (frisch)
  • Einige Spritzer Hengstenberg Estragonessig

Ausserdem:

  • 600 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Hengstenberg Olivenöl con limone
  • 1 Becher Champagnerkraut (425 ml)
  • 8 Lasagneblätter

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Beginnend mit der Sauce die Butter in einem Kochtopf zum Schmelzen bringen und die Schalotten darin angehen. Mit dem Weisswein löschen und den Fischsud aufgiessen. Den Inhalt auf ein Drittel reduzieren und im Anschluss daran das Schlagobers aufgiessen. Bei mässiger Temperatur die Sauce kremig kochen.

In der Zwischenzeit die Lasagneplatten in Salzwasser gardünsten und zur Seite ziehen. Den Lachs in schmale Scheibchen von zirka 1 cm Maizena (Maisstärke) schneiden. Das Olivenöl con limone in einer Bratpfanne erwärmen, die Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und kurz darin von beiden Seiten rösten. Parallel dazu das Champagnerkraut in einem Kochtopf erhitzen. Zwei Zweige Estragon abzupfen, abschneiden und unter die Sauce rühren. Zum Verfeinern mit dem Estragonessig würzen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Anschließend die Lasagneplatten aus dem Wasser nehmen, abrinnen und einmal halbieren.

Zum Anrichten in tiefen Tellern, je mit einem Nudelblatt beginnen, 1 EL Kraut und Sauce daraufgeben und ein wenig Lachs auflegen. Darauf folgen je zwei weitere Schichten Nudeln und Füllung, sowie zum Schluss ein Nudelblatt. Die übrige Sauce darüber träufeln und mit ein wenig frischem Estragon garnieren.

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