Ochsenschwanzsuppe

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  • 2 EL Öl
  • 500 g Ochsenschlepp (Scheibchen),
  • 1 Porree (Ringe),
  • 1 Karotte (Scheibchen),
  • 1 Sellerieknolle (Würfel),
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Paradeismark
  • 250 ml Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1000 ml Wasser
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Thymian (Zweig)
  • Paprikapulver
  • Cayennepfeffer
  • Madeira

Öl erhitzen und den Ochsenschlepp gemeinsam mit dem Gemüse scharf anbraten. Paradeismark hineinrühren. Mit Rotwein löschen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wasser auffüllen. Das Lorbeergewürz sowie den Thymianzweig hinzfügen und bei geschlossenem Deckel 2 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Eventuell noch ein kleines bisschen Wasser nachgiessen.

Daraufhin die klare Suppe und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Mit Paprika und Cayennepfeffer würzen und mit Madeira nachwürzen. Das Fleisch von den Knochen lösen, abschneiden und in die heisse Suppe Form.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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