Ochsenbäckchen

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Portionen: 4

  • 1000 g Ochsenbacken (von dem Fleischer
  • Küchenfertig vorbereitet, in 4 Portionsstücke
  • Zerteilt)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Sellerie
  • 1 Porree
  • 500 ml Trockener Rotwein (mit ausführlich Säure, am
  • Besten Cote du Rhone)
  • 250 ml Kalbsfond
  • Öl (neutral)
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian

Das Wurzelgemüse säubern und kleinschneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Ochsenbacken rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Das Wurzelgemüse anbräunen, mit Wein und Fond löschen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Ochsenbacken wiederholt einlegen. Schmortopf schliessen und auf kleinster Temperatur (Flüssigkeit darf nur gerade flach blubsen) weichschmoren, was zwischen zweieinhalb und 4 Stunden dyauern kann. Zuviel verdunstete Flüssigkeit vielleicht durch weiteren Rotwein ersetzen. Ca.

eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit ein klein bisschen Thymian hinzfügen. Wenn die Ochsenbacken weich sind, herausnehmen, die Sauce mit ein klein bisschen Butter aufmontieren und zu den Ochsenbacken anbieten. Beilagenvorschlag: Kartoffelpüree und glacierte Karotten.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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