Wurzelbraten vom Schwein
>60 MIN
Hobby-Koch
Obersteirischer Weinmostbraten
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Rindfleisch (Beiried, Tafelspitz oder Schale)
- 100 g Spickspeck (in Streifen geschnitten)
- 100 g Karotte (grob gehobelt)
- 100 g Sellerie (gerieben oder feinblättrig geschnitten)
- 100 g Selleriewurzel (gerieben oder feinblättrig geschnitten)
- 50 g Hagebuttenmarmelade (ersatzweise Preiselbeeren)
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 250 ml Apfelmost (oder Apfelsaft)
- Pfefferkörner
- Piment
- Lorbeerblatt
- Öl (oder Schmalz zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
- Rindsuppe (kräftig, zum Aufgießen)
- Weintrauben (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Das Rindfleisch mit dem Spickspeck spicken und gemeinsam mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Pfefferkörner, Gewürzkörner und Lorbeerblatt zugeben und mit einer Mischung aus Weißwein und Apfelmost (oder Apfelsaft) übergießen. (Das Fleisch soll von der Flüssigkeit bedeckt sein.) Im Kühlschrank abgedeckt 3-4 Tage marinieren. Dann aus der Beize nehmen, das anhaftende Gemüse abstreifen, mit einem Tuch trockenreiben, einsalzen und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. In eine Kasserolle mit dickem Boden legen. Im Bratenfett das abgeseihte und ausgedrückte Gemüse anrösten und zum Fleisch geben. So viel abgeseihtes Wein-Mostgemisch dazugeben, dass der Boden ca. 1,5 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze je nach Fleischqualität 1-2 Stunden zugedeckt garen. Währenddessen wiederholt mit Wein-Mostgemisch und Rindsuppe aufgießen. Abschließend gut durchkochen und Sauce passieren. Sauce mit Hagebuttenmarmelade verkochen. Den Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce überziehen und mit Weintrauben garnieren.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: Sterzwurst, Erdäpfel oder Nudeln
Traditionelle Küche, da weiß man was man isst!
hat geschmeckt
super gut
super
sehr gut
Mit solchen Braten steht die Welt immer gerade...