Nussrösti mit Pilzragout

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Portionen: 4

  • 800 g Grosse festkoch. Erdäpfeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 40 g Haselnüsse (gehackt)
  • 60 g Butterschmalz
  • 4 EL Milch ((1))
  • 2 EL Milch ((2))
  • 60 ml Milch ((2))

Pilzragout:

  • 200 g Shiitake-Schwammerln
  • 200 g Austernpilze
  • 400 g Champignons
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 60 g Paradeiser (getrocknet, in Öl)
  • 150 ml Milch
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Eidotter (Klasse M)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Am Tag vorher Erdäpfeln mit Schale in Salzwasser bei geringer Temperatur zwanzig Min. machen, abschütten, auskühlen, schälen, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.

Einen Tag später grob reiben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Haselnüsse unterziehen.

Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte des Kartoffelteigs darin zum Fladen formen, glatt drücken und Milch (1) darüber träufeln. Bei mittlerer Hitze fünf Min. rösten. Rösti auf einen flachen Deckel gleiten.

Wenig Butterschmalz in der Bratpfanne schmelzen. Rösti umgedreht einfüllen, mit Milch (2) beträufeln und fünf Min. rösten. Im heissen Backrohr bei 100 Grad warm halten.

Mit dem übrigen Kartoffelteig ebenso verfahren.

Schwammerln reinigen, vierteln. Frühlingszwiebeln reinigen, in Ringe schneiden. Paradeiser abrinnen (Öl auffangen), in Streifchen schneiden. Tomatenöl und Fett erhitzen. Frühlingszwiebeln drei Min. darin rösten, herausnehmen. Schwammerln im Bratfett fünf Min. rösten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Milch und Crème fraîche dazugeben, zum Kochen bringen, fünfzehn Min. dünsten.

Drei Esslöffeln Ragout-Flüssigkeit abnehmen, mit Eidotter mixen, in das Ragout rühren. Paradeiser und Zwiebeln darin erhitzen, mit den Rösti zu Tisch bringen.

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