Nusspudding mit Vanillecreme

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Portionen: 4

Für Den Pudding:

  • 200 g Walnüsse
  • 6 Eier
  • 200 g Staubzucker
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Maizena (Maisstärke)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • Butter und Mehl für die geben

Für Die Creme Anglaise:

  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 4 Eidotter
  • 80 g Staubzucker

1. Die Nüsse hacken. In einem großem Kochtopf, in den die Puddingform passt, Wasser aufwallen lassen.

2. Die Eier trennen. Die Dotter mit dem Staubzucker in eibner Backschüssel cremig rühren. Semmelbrösel, Maizena (Maisstärke) und die Nüsse darufstreuen. Alles mit einem Quirl mischen. Etwas Zitronenschale abraspeln und hinzfügen.

3. Die Eiklar steif aufschlagen, vorsichtig unterziehen.

4. Eine Puddingform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Menge in die Form Form, die Form verschließen. Den Pudding in das heisse wasser stellen, er soll zu 3/4 darin stehen. Den Pudding im leise siedenen Wasser ca. 1 Stunde gardünsten.

5. In der Zwischenzeit für die Krem die Milch erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach spalten und in die Milch Form. Wenn die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Tof von dem Feuer ziehen, die Vanilleschote 15 min ziehen.

6. Die Maizena (Maisstärke) mit den Eidotter durchrühren, den Staubzucker einrühren. Etwa 10 Min. herzhaft rühren, bis die Menge gleichmässig und ohne zu stocken von dem Löffel fliesst.

7. Die Milch nocheinmal erhitzen, nicht machen. Zur Eiercreme gießen, mischen und in den Milchtopf zurückgiessen. Bei schwacher Temperatur unter durchgehendem Rühren erhitzen, jedoch nicht machen. Dabei mir dem Kochlöffel am Topfboen entlangfahren. Die Krem ist fertig, wenn sie den Löffel mit einer cremigen Schicht überzieht.

Vom Küchenherd nehmen und noch kurz weiter rühen. Abkühlen, ebenso dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.

8. Den Pudding aus dem Kochtopf nehmen und auskühlen. Auf eine Platte stürzen und mit der Sauce begiessen. Kühl zu Tisch bringen.

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