Nüsslisalat an Kartoffeldressing mit Fischstreifen

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Portionen: 4

  • 150 g Nüsslisalat (oder Feldsalat)
  • 1 md Erdapfel (mehligkochend)
  • 100 ml Hühnerbouillon
  • 2 EL Sherryessig (oder Weissweinessig)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Kaffeeobers
  • 1 Schalotte
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 lg Champignons
  • 250 g Fischfilets; z.B. Felchen Lachsforelle, Rotzunge Sole usw.
  • 1 EL Butter

Nüsslisalat rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen und gut abrinnen.

Erdapfel abschälen und vierteln. In wenig Salzwasser bei geschlossenem Deckel weich machen. Abschütten, in die Bratpfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trockendämpfen. Heiss in eine ausreichend große Schüssel Form und mit einer Gabel fein zerdrücken.

Unter Rühren erst einmal die Suppe, dann Essig, Öl und Kaffeeobers unter die Erdäpfeln rühren; es soll eine sämige, glatte Sauce entstehen; vielleicht mit ein kleines bisschen Suppe verdünnen.

Die Schalotte von der Schale befreien und klein hacken. In ein Siebchen Form und erst einmal unter heissem, dann unter kaltem Wasser abspülen. Unter Schütteln gut abrinnen. Zur Kartoffelsauce Form und diese mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Champignons trocken putzen und in dicke Scheibchen schneiden. Die Fischfilets in breite Streifchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne 1/3 der Butter erhitzen. Die Champignons darin kurzbraten. Aus der Bratpfanne nehmen.

Die übrige Butter beigeben. Die Fischstreifen darin kurz auf beiden Seiten rösten. Den Nüsslisalat mit dem Kartoffeldressing vermengen und auf Teller anrichten. Die Champignons und die Fischstreifen darüber gleichmäßig verteilen. Sofort zu Tisch bringen.

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