Nudelsalat mit Muscheln

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Portionen: 4

Weisser Nudelteig:

  • 6 Eidotter
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl
  • 50 g Griess
  • Salz
  • Olivenöl

Grüner Nudelteig:

  • 6 Eidotter
  • 1 Ei
  • 3.5 EL Spinat; gedünstet
  • 280 g Mehl
  • 50 g Griess

Roter Nudelteig:

  • 6 Eidotter
  • 1 Ei
  • 280 g Mehl
  • 50 g Griess
  • 1 bottle Rote Rüben-Saft reduziert
  • Salz
  • Olivenöl

Muschelsud:

  • 1000 g Miesmuscheln
  • 2 Knollen Fenchel
  • Olivenöl
  • Balsamicoessig
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • Basilikum
  • Estragon
  • Salatblätter; zur Garnitur

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Weisser/Roter Nudelteig:

Die Eier mit dem Öl sowie dem Salz durchrühren. Bei den roten Nudeln den Rote-Bete-Saft dazugeben. Anschließend einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in die Eier untermengen, bis ein Teig entsteht. Den Rest des Mehls unterarbeiten und ca. 2 min durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Grüner Nudelteig:

Die Eier mit dem Blattspinat verquirlen, bis eine grüne, glatte Flüssigkeit entsteht. Darauf so verfahren, wie bei dem anderen Teig.

den Teig bedecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Muschelsud:

Einen Kochtopf mit Olivenöl erhitzen und die geputzten Muscheln dazugeben. Mit dem Weisswein löschen, leicht mit Salz würzen und in etwa 3 Min. bei geschlossenem Deckel gardünsten, den Bratensud passieren und die Muscheln herauslösen.

Anschließend den Fenchel abschälen und würfelig schneiden. Diese in ein klein bisschen Olivenöl anziehen, würzen und den Muschelfond dazugeben. Zirka 5 Min. gardünsten. Anschließend mit Balsamico und Olivenöl nachwürzen und die fein geschnittenen Küchenkräuter dazugeben. Abschmecken.

Von den roten Nudeln Bandnudeln machen und diese in etwa 1 1/2 min machen und in den Muschelsud Form.

Die Muscheln ebenfalls dazutun und anrichten. Den Blattsalat mit Salz, Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Zucker einmarinieren und den Teller damit dekorieren.

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