Nudeln mit Lamm-Gemüse-Sugo

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Portionen: 4

Tüte:

  • 2 Scheiben Lammfleisch aus der Keule*
  • 1 Bund Suppengrün, mit
  • 1 lg Karotte
  • 1 Porree (Stange)
  • 0.25 Sellerie (Knolle)
  • 100 g Schwarze Oliven nachBelieben
  • 250 g Cocktail-Paradeiser oderDosentomaten

Sowie:

  • 1 lg Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili
  • Thymian (getrocknet)
  • 150 ml Rotwein, herzhaft (I)
  • 100 ml Rotwein (Ii)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • Nudeln nach Geschmack, z.B. Orecchiette, Rigatoni

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Das Lammfleisch so weit wie möglich von Haut und Sehnen befreien und in ca 1 cm große Würfelchen schneiden.

Sellerie, Karotte, Porree und Zwiebel reinigen und ebenfalls in winzige Würfelchen (Brunoise) schneiden.

Die Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), häuten und in Würfel schneiden.

Die Oliven entkernen und vierteln.

Olivenöl in einem großen gusseisernen Kochtopf erhitzen und das Lammfleisch bei großer Temperatur unter Rühren anbraten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel rausnehmen und zur Seite stellen. Evt. Ausgetretenen Bratensud kochen. Die Gemüsewürfelchen in den Kochtopf Form, evt.

noch ein klein bisschen Öl dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Das Fleisch nochmal dazugeben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili (ich habe mein geliebtes Neugewürz d'Espelette genommen

-) ) und Thymian würzen. Den Rotwein (I) dazugeben und offen beinahe komplett kochen. Die Tomatenwürfel, die Oliven sowie den Rotwein (Ii) dazugeben und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur zirka 1 Stunde ganz schonend simmern.

Mit gehackter Petersilie bestreut zu Nudeln zu Tisch bringen.

*ich habe eine Lammschulter verwendet: ergab 600 g schieres Fleisch.

Da

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