Nougat-Schlagobers-Torte

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Portionen: 1

Mürbeteig:

  • 60 g Leichtbutter (zum Backen, kalt)
  • 70 g Butter (kalt)
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 0.5 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Maizena (Maisstärke)
  • 200 g Mehl
  • 2 Tropfen Bittermandelaroma
  • 0.5 Teelöffel Zitronen (unbehandelt, Schale davon)

Wiener Masse::

  • 4 Eier
  • 80 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Zitronen (unbehandelt, Schale davon)
  • 65 g Mehl
  • 45 g Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Kakao
  • 40 g Butter

Tränke::

  • 50 ml Whiskeylikör
  • 50 ml Cognac
  • 50 ml Läuterzucker (Wasser und
  • Zucker zu selben Teilen aufgekocht)

Creme:

  • 4.5 Gelatine
  • 2 Eidotter
  • 2 Eier
  • 200 g Dunkler Nougat
  • 20 ml Rum
  • 450 g Schlagobers (geschlagen)

Zusätzlich:

  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • 12 Haselnüsse (ganz)
  • Kakaopulver

Mürbteig: Alle Ingredienzien für den Mürbteig ausser Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Darunter Mehl und Maizena (Maisstärke) arbeiten. Den Teig 10 min im Kühlschrank ruhen. Daraufhin auswalken, einen Ring von in etwa 26 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 min im 180 °C heissen Herd backen.

Frankfurter Menge: Für die Frankfurter Menge (Biskuit) die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und einmal zum Kochen bringen, dann von dem Küchenherd ziehen. Zucker, Eier, Vanillezucker, ein wenig Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm schlagen. Anschließend Backschüssel von dem Wasserbad wegnehmen und 6-8 min abgekühlt weiterschlagen. Mehl, Kakao und Maizena (Maisstärke) darauf sieben und unterziehen. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterziehen.

Die Menge in eine 26er Tortenspringform beziehungsweise in einen 26er Ring, der auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegtem Backblech liegt, befüllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Herd 2 Min. backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Min. weiterbacken. Die Böden gut abkühlen. Biskuitboden in 2 etwa 1, 5 cm starke Scheibchen schneiden.

Tränke: Whiskeylikör, Cognac und Läuterzucker zu einer Tränke vermengen.

Krem: Für die Krem den Nougat im Wasserbad zerrinnen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter und Eier im Wasserbad warm aufschlagen, dann von dem Wasserbad nehmen und abgekühlt aufschlagen.

Eingeweichte Gelatine mit Rum in einen Kochtopf Form, bei niedriger Hitze zerrinnen lassen und unter die Eimasse rühren. Anschliessend geschmolzenen Nougat unterziehen. Zum Schluss vorsichtig das Schlagobers unterarbeiten.

Tortenaufbau: Den Mürbteig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Einen Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbteig setzen und einen Springformrand um die Böden herum Form. Den Biskuit traenen. Die Hälfte der Krem darauf gleichmäßig verteilen. Den zweiten Biskuit auflegen und wiederholt tränken. Die übrige Krem darauf gleichmäßig verteilen und die Torte ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Torte aus dem Ring schneiden und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit den Haselnüssen garnieren.

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