Nockerln von der Lachsforelle mit Shiitakepilzen und Frühlingszwiebeln

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Portionen: 2

  • 300 g Lachsforellenfilets
  • 1 Jungzwiebel
  • 6 Shiitake-Schwammerln
  • 1 EL Dille
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 Paradeiser
  • 2 Erdäpfeln
  • 62.5 ml Schlagobers
  • 125 ml Weisswein
  • 2 Eidotter
  • 1 Lorbeergewürz
  • 4 Wacholderbeeren
  • 6 Pfefferkörner
  • Dillzweig
  • 2 Zitronenmelisse
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Dill abzupfen und grob hacken.

Die Haut der Lachsforelle abziehen, Gräten entfernen. Forelle in kleine Stückchen schneiden, im Handrührer anmixen und mit Schlagobers aufgiessen. Fein verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill in die Menge einarbeiten.

Shiitakepilze mit Küchenpapier abraspeln und vierteln. Zitrone ausdrücken. Paradeiser abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen, in kleine Spalten schneiden und in leichtem Salzwasser blanchieren. Jungzwiebel putzen und in schräge Stückchen schneiden.

Für den Bratensud zum Blanchieren der Nockerln: Wasser mit Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeergewürz, Dillzweig und Melisse aufwallen lassen.

Mit einem Löffel Nockerln von der Fischmasse abstechen und im Bratensud ziehen bis sie obenauf schwimmen.

Im erhitzten Butterschmalz Shiitake, Frühlingszwiebeln, Erdäpfeln angehen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Tomatenfilets hinzfügen.

Eidotter mit ein wenig Weisswein und Saft einer Zitrone über Wasserbad gut cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Gemüse-Erdäpfeln als Bett auf flachem Teller anrichten. Nockerln darauf setzen, mit Rieslingschaum überziehen, mit Dill überstreuen und mit Dillzweig garnieren.

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