Neuenburger Fondue/Abwandlungen

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Portionen: 1

  • Knoblauch
  • 300 g Emmentaler Käse
  • 300 g Greyerzer-Käse
  • 100 ml Weisswein bspw. Neuenburger
  • 1 Gläschen Kirschwasser
  • 15 g Maizena (Maisstärke)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Weissbrot (gewürfelt)

Caquelon mit Knoblauch ausreiben (oder Knoblauch klein hacken und beifügen), Käse klein schneiden oder evtl. hobeln (möglichst nicht raspeln) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren zu einer glatten Krem verkochen. Wenn die Menge aufsteigt, mit Kirschwasser verquirlte Maizena (Maisstärke) zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Lust und Laune würzen. Auf einem Rechaud (Rechaud ) zu Tisch Form; die Menge muss stets schwach machen ("Lächeln" wie die Schweizer sagen). Weissbrotwürfel auf die Gabel spiessen, in die Käsemasse tauchen und heiß verzehren. Dazu gehört ein kräftiger Tee oder evtl. auch Wein oder evtl. Bier und Wichtig: ein gutes Kirschwasser.

Abwandlungen:

1.) Fondue mit Champignons: Champignons grob zerschneiden, in Butter andünsten und der Fondue zusetzen.

2.) Fondue mit Trüffel: Inhalt einer Dose Trüffel klein hacken oder in feine Scheibchen schneiden, in Butter andünsten und kurz vor dem Auftragen mit der Käsemasse durchrühren.

3.) Fondue mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochter Schinken in feine Würfel schneiden und mit der fertigen Fondue vermengen oder einen Teil der Brotwürfel durch große Schinkenwürfel ersetzen.

4.) Fondue flambee: Rechaudflamme am Tisch auf grösste Temperatur stellen, die Käsemasse stark machen, 1 bis 2 Gläschen Kirschwasser anwärmen, anzünden und über die Speise Form.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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