Neue Erdäpfeln Mit Grüner Sauce

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Portionen: 6

  • 700 g Erdäpfeln (klein, neue)
  • Salz
  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 2 sm Schalotten
  • 1 Bund Küchenkräuter für Frankfurter Grüne Sauce Borretsch, Petersilie, Dill, Pimpinelle Sauerampfer, Zitronenmelisse,
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 350 ml Milch
  • 350 ml Gemüsefond
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 4 Eier (Kl. M)

1. Die Erdäpfeln mit Schale abspülen, in Salzwasser gar machen, schälen und einmal der Länge nach durchschneiden. Die Zuckerschoten reinigen und in kochend heissem Salzwasser ungefähr 2-3 Min. blanchieren, abschrecken, abrinnen und halbieren. Die Erbsen entfrosten. Die Schalotten fein würfelig schneiden. Die Küchenkräuter abzupfen, ein paar Kerbelzweige; zum Garnieren zur Seite legen, den Rest grob hacken und mit 50-60 ml kaltem Wasser in einen hohen Rührbecher Form und mit dem Schneidstab fein zermusen.

2. Butter in einem flachen großen Kochtopf erhitzen. Die Schalotten unter Rühren darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und ein wenig andünsten. Milch und Fond hinzfügen und mit einem Quirl glattrühren. Daraufhin bei mittlerer Hitze 5-7 min machen. Dabei öfter umrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker und Saft einer Zitrone würzen. In der Zwischenzeit die Eier in kochend heissem Wasser 8-9 min machen, abschrecken und schälen.

3. Das Kräuterpüree unter die Sauce rühren und mit dem Schneidstab kurz zermusen. Dann die Kartoffelhälften, Zuckerschoten und Erbsen einfüllen und bei geringer Temperatur 5-7 min darin erhitzen. Die Eier der Länge nach halbieren und zum Ragout zu Tisch bringen. Mit restlichem Kerbel garnieren.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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