Nektarreis

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  • 50 g Rundkornreis
  • 2300 ml Vollmilch
  • 0.5 Teelöffel Kardamom (gemahlen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 g Zucker
  • 2 EL Mandelblättchen, leicht geroetet

Den Langkornreis abspülen und zum Abtropfen zur Seite stellen. In einem großen Kochtopf, der wenigstens das zweifache Fassungsvermögen der Milch hat, die Milch aufwallen lassen und die Flamme so einstellen, dass die Milch ständig hochsteigt und schäumt, aber nicht überkocht. Um die Kochzeit zu verkürzen, sollte die Milch in den ersten 15 Min. ohne Deckel heftig machen. Inzwischen mit einem Pfannenwender regelmässig umrühren, um die dickflüssige Milch am Boden vor dem Anbrennen zu bewahren. Den Langkornreis gemeinsam mit den Lorbeerblättern in die Milch gebenund für weitere 20 Min. unter sorgfältigem Rühren auf mittlerer Flamme machen, bis der Langkornreis zerfällt und mit der kochenden Milch aufwallt. Die Milch sollt in der Zwischenzeit auf 2/2 heruntergekocht sein. Nun den den Zucker, die Mandelkerne sowie den Kardamom hineinrühren und wiederholt 5 Min. machen. Nun den Kochtopf von dem Feuer nehmen. Nektarreis sollte nur leicht zähflüssig sein, wenn er von dem Küchenherd genommen wird, da er im Kühlschrank noch nachdickt. Vor dem Servieren den Langkornreis kaltstellen. Um andere klassische Aromen zu erreichen, können Sie statt Kardamom ebenso einen Tl. Rosenwasser und ein paar Prisen Safranpulver einfüllen

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