Nantaises

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Portionen: 1

  • 200 g Butter (zimmerwarm)
  • 200 g Staubzucker
  • 1 Ei
  • 4 Eidotter
  • 1 Vanilleschote; Ausgekratztes
  • 400 g Mehl
  • 4 Prise Backpulver
  • 2 Prise Zimtpuder
  • 1 Teelöffel Flüssiger Kaffee
  • 2 Prise Zucker
  • 1 Teelöffel Kirsch
  • Butter; zum Einfetten des Kuchenblechs

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Butter und Zucker weissschaumig aufschlagen.

Das Ei leicht mixen. Die Hälfte dieser Menge zur Butter Form, die andere Hälfte reservieren.

nach und nach die Dotter darunter vermengen.

Das Ausgekratzte der Vanilleschote dazufügen.

Backpulver, Salz, Mehl und Zimt vermengen.

Alles mit der Buttermischung mischen.

Den Teig zu einer Kugel formen; in Frischhaltefolie verpacken und für eine Nacht abgekühlt stellen.

Das Backrohr auf 190 °C aufheizen.

Den Rest des Eis mit dem Kaffee, dem Zucker sowie dem Kirsch durchrühren. Den Teig zwischen zwei Bögen Pergamtenpapier auf drei bis vier Millimeter Dicke auswalken. Dies geht am besten mit so genannten Backhoelzern.

Mit Formen die Gütsli von drei bis vier Zentimeter Durchmesser ausstechen. Wenn möglich für kurze Zeit abgekühlt stellen.

Die Kekse dann mit der Eimischung bestreichen.

Dies nach fünfzehn min wiederholen und mit einer Gabel die typischen gekreuzten Linien einzeichnen.

In die Backofenmitte schieben und zwölf bis fünfzehn min backen.

Abkalten, von dem Backblech nehmen und in Dosen behalten.

Die Tricks Nur zimmerwarme Butter lässt sich wirklich weissschaumig schlagen.

Dabei nimmt das Fett recht viel Luft in sich auf. Das macht den Teig außergewöhnlich bröselig fein.

Auch wenn Vanillestängel Mangelware sind, sollten Sie auf die echte Vanille nicht verzichten. Der runde, volle und tiefe Wohlgeschmack lässt sich nicht ersetzen.

Für einmal sollten Sie nicht nur das Mehl absieben, damit es mehr Luftigkeit und Aroma erhält, sondern auch das Salz, den Zimt und das Backpulver mit dem Mehl zusammensieben. So vermengen sich die Ingredienzien perfekt, und das Gebäck wird vollkommen.

Es ist wichtig, den sehr weichen Teig für recht seit langem abstehen zu. Erst dann lässt er sich wirklich gut zubereiten und erhält folgend bei dem Backen eine feste, schmale Kruste und ein lockeres, krümeliges Inneres.

Wenn Sie die Glasur mit Kaffee und ein kleines bisschen Kirsch vermengen, aromatisieren Sie sie nicht nur. Sie bekommt durch das Backen auch eine tiefe, goldbraune Farbe.

Durch mehrmaliges Glacieren wird die Glasur nicht nur in der Farbe tiefer, sie bekommt ebenso eine schmale, eigene Struktur. Das gibt dem Gütsli Raffinesse.

Backen Sie die 'Nantaises', bis sich die Gütsliraender gelb färben und die Glasur goldbraun ist. Wenn Sie ein Gütsli abheben, ist der Boden gelb, nicht braun verfärbt.

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