Nackater Bua mit Mostschaum

Die Eier mit Süßrahm, Zucker, Zitronenschale, Zitronenmelisse sowie einer Prise Salz versprudeln und über das geschnittene Weißbrot gießen. Die Rosinen zugeben und alles miteinander vermischen. Die Masse etwas ziehen lassen und dann in Form eines Strutzes (Striezels) in ein Tuch wickeln. Zwei Enden des Tuches so verknüpfen, dass man einen Kochlöffel hindurch schieben
kann. Den „Nackaten Bua“ in einen Topf mit reichlich heißem Wasser hängen, mit einem Deckel zudecken und ca. 1 Stunde im Dampf garen. (Im Konvektomat erübrigt sich diese Prozedur.) In Scheiben schneiden, anrichten und mit dem vorbereiteten Mostschaum servieren. Für den Mostschaum das Ei mit Dottern und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, aber nicht schlagen. Dann in ein warmes Wasserbad setzen und den Most in dünnem Strahl zugießen und einschlagen.

Als Garnitur frische Beeren.