Kürbis-Cappuccino mit roten Linsen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Muskat-Kürbisschaumsuppe mit Kürbispesto-Tascherln
Zutaten
Portionen: 5
Für die Muskat-Kürbisschaumsuppe:
- 300 g Muskatkürbis-Fleisch
- 2 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 1 l Gemüsefond (ersatzweise Hühnersuppe)
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Ingwer (gerieben)
- etwas Tabasco (oder frischer Chili)
- Zimt
- 1 Prise Currypulver
- Kürbiskernöl (zum Garnieren)
Für die Kürbispesto-Tascherln:
- 12 Blatt Wan-Tan-Teig (ca. 9 x 9 mm)
- Eiweiß (zum Bestreichen)
- 60 g Kürbiskernpesto
- 2 EL Kürbis Chutney
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Parmesan (gerieben)
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Zubereitung
- Für die Kürbispesto-Tascherln das Kürbiskernpesto, Kürbis-Chutney und alle anderen Zutaten gut miteinander vermischen und eventuell nachwürzen.
- Die Teigquadrate mit Eiweiß dünn bestreichen und mithilfe eines Dressiersacks kleine Häufchen auf den Teig setzen.
- Wie Wan-Tan-Tascherl zusammenschlagen.
- In ca. 170 °C heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken.
- Für die Muskat-Kürbisschaumsuppe das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten sowie Kürbis zugeben und alles kurz andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen.
- Suppe und Schlagobers zugießen, mit sämtlichen Aromen würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Stabmixer (am besten Turmmixer) fein pürieren und nochmals abschmecken.
- Die Muskat-Kürbisschaumsuppe in Suppentassen anrichten, einige Tropfen Kürbiskernöl zugießen und die vorbereiteten knusprigen Kürbispesto-Tascherl an der Seite anrichten.
Tipp
Diese Muskat-Kürbisschaumsuppe lässt sich – ebenso wie die Kürbispesto-Tascherl – gut einfrieren. Bei Bedarf werden die Tascherl tiefgekühlt frittiert.
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Geröstete Kürbiskerne, Schwarzbrotcroutons.
Sauerrahm mit Kürbiskernöl vermischt
Als alternative Einlagen stelle ich mir zum Beispiel Schwarzbrot-Croutons bzw. Knoblauch-Croutons. , aber auch Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pilze, Gemüse oder Tofu sehr gut & lecker vor.
Geröstete Kürbiskerne, Brotwürfel
Kräutercroutons