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Muskat-Kürbisschaumsuppe mit Kürbispesto-Tascherln
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Zutaten:
Für die Muskat-Kürbisschaumsuppe:
- 300 g Muskatkürbisfleisch
- 2 Stk. Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 1 l Hühnersuppe (ersatweise Gemüsefond)
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Ingwer (gerieben)
- Etwas Tabasco (oder frischer Chili)
- Zimt
- 1 Prise Currypulver
- Kürbiskernöl (zum Garnieren)
Für die Kürbispesto-Tascherln:
- 12 Blatt Wan-Tan-Teig (ca. 9 x 9 mm)
- Eiweiß (zum Bestreichen)
- 60 g Kürbiskernpesto
- 2 EL Kürbis-Chutney
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Parmesan (gerieben)
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Zubereitung:
Für die Kürbispesto-Tascherln das Kürbiskernpesto, Kürbis-Chutney und alle anderen Zutaten gut miteinander vermischen und eventuell nachwürzen.
Die Teigquadrate mit Eiweiß dünn bestreichen und mithilfe eines Dressiersacks kleine Häufchen auf den Teig setzen.
Wie Wan-Tan-Tascherl zusammenschlagen.
In ca. 170° C heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken.
Für die Muskat-Kürbisschaumsuppe das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Schalotten fein hacken.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten sowie Kürbis zugeben und alles kurz andünsten.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen.
Suppe und Schlagobers zugießen, mit sämtlichen Aromen würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer (am besten Turmmixer) fein pürieren und nochmals abschmecken.
Die Muskat-Kürbisschaumsuppe in Suppentassen anrichten, einige Tropfen Kürbiskernöl zugießen und die vorbereiteten knusprigen Kürbispesto-Tascherl an der Seite anrichten.
Tipp:
Diese Suppe lässt sich – ebenso wie die Tascherl – gut einfrieren. Bei Bedarf werden die Tascherl tiefgekühlt frittiert.
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