Muschelsuppe Mit Langkornreis

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Portionen: 6

  • 2 Porree (Stangen)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 2.5 EL Butter
  • 500 ml Weisswein (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1000 g Miesmuscheln
  • 500 g Langkornreis (gekocht)
  • 500 ml Fischfond
  • 2 EL Wermut
  • Muskatnuss, frisch gemahlener Pfeffer, Jodsalz

Porree reinigen. Das Weisse klein hacken, das Grüne der Länge nach vierteln und abschneiden.

Knoblauch abziehen, Karotten von der Schale befreien, beides klein hacken.

Das Weisse von dem Porree, Knoblauch und Karotte in zwei Esslöffeln Butter hell andünsten. Weisswein und Kurkuma dazugeben und bei geschlossenem Deckel zehn min bei mittlerer Hitze machen.

Muscheln in kaltem Wasser abspülen, geöffnete Exemplare wegwerfen. Geschlossene Muscheln in den Weinsud Form, zum Kochen bringen und in etwa 8-zehn Minuten köcheln, bis sich die Schalen der Muscheln öffnen.

Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Kochtopf nehmen und aus der Schale lösen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.

Etwa ein Drittel des Muschelfleisches zur Seite stellen. Das an den Schalen anhaftende Gemüse abstreifen, in den Muschelsud Form.

200 g Langkornreis und Fischfond zum Bratensud Form, aufwallen lassen und 5 min machen. Suppe mit dem Handmixer zermusen und vielleicht mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Wermut und Salz nachwürzen.

Grüne Porreestücke in restlicher Butter in etwa 1 Minute weichdünsten. Langkornreis einrühren. Suppe, Langkornreis und Muscheln in tiefen Tellern zu Tisch bringen.

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