Muschelsauce

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  • 140 g Gekochte Muscheln (a.d.Dose)
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml süsses Schlagobers
  • 2 Eidotter
  • Weisswein (trocken)
  • Salz
  • 500 ml Fond; durchgesiebt und eingekocht

Butter erhitzen, mit dem Mehl eine helle Schwitze erstellen. In einer Tasse süsses Schlagobers mit den Eidotter aufschlagen, die Sauce unter durchgehendem Aufwellen damit legieren. Mit einem Schuss Wein und Salz nachwürzen. Das Muschelfleisch zufügen, heiß werden nicht machen.

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