Muscheln - drei verschiedene Varianten

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Portionen: 4

Variante 1:

  • 4000 g Miesmuscheln
  • 2 Karotten
  • 1 Porree (Porree)
  • 2 Zwiebel
  • 0.25 Sellerieknolle (wahlweise Petersilienwurzel)
  • 200 ml Weisswein
  • Salz
  • 10 Pfefferkörner

Variante 2:

  • Das aus den Schalen ausgelöste Muschelfl
  • 200 ml Durchgesiebter Muschelsud (von den Rheinischen
  • Muscheln
  • 1 bag Safran in Fäden
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Currypulver
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Karotte (fein gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 EL Sellerie (fein gewürfelt)
  • 0.5 Porree (fein gewürfelt)

Variante 3::

  • Ausgelöstes, rheinisch gegartes Muschelfleisch
  • 1 bowl Paradeiser
  • 200 ml Muschelsud
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Karotte (fein gewürfelt)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 EL Sellerie (fein gewürfelt)
  • 0.5 Porree (fein gewürfelt)
  • Ariante Klassisch rheinische Art

Die in Würfel geschnittenen Gemüse und die Pfefferkörner in leicht gesalzenem Wasser 5 Min. zubereiten. Später den Weisswein und die Muscheln hinzu Form. Weitere 5 Min. zubereiten.

Das ist ein feines Rezept für die klassischen Rheinischen Muscheln, die Sie mit Schwarzbrot und Butter zu Tisch bringen können. Oder Sie verfeinern das Rezept, bspw. wie in Variante 2.

Variante 2: Muschelragout in Safransauce Die Zwiebelwürfel mit den Safranfäden in Butter glasig weichdünsten.

Mit gesiebtem Mehl und einer Prise Curry bestäuben, rühren. Mit dem Muschelsud auffüllen auf zum Kochen bringen. Die Gemüsewürfel hinzu Form, 5 min auf kleiner Flamme sieden. Das Schlagobers zugiessen, kurz ziehen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. In dieser Sauce das Muschelfleisch wärmen, dann mit frischem Baguette zu Tisch bringen.

Getränk:

Weingut Freiherr von dem Gleichenstein.

Variante 3: Muschelragout in Paradeiser-Rosmarin-Bratensud Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig weichdünsten, mit den pürierten Paradeiser sowie dem Muschelsud auffüllen. Feingehackter Knoblauch, Rosmarin sowie die Gemüsewürfel hinzfügen. 5 Min. auf kleiner Flamme sieden, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Muschelfleisch darin kurz erwärmen. Mit Baguette zu Tisch bringen.

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