Muschel und Hummer Ragout *

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Portionen: 4

  • 2 Hummer, lebend, jeweils 500 g
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 sm Zwiebeln (zerkleinert)
  • 2 Stangenzeller, klitzeklein
  • 2 Karotten, klitzeklein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweig Thymian
  • 4 Pfefferkörner
  • 3 Knoblauchzehen, nicht gepellt
  • 1 Tasse Weisswein
  • 0.5 Tasse Cognac
  • 900 g Muscheln (frisch)
  • 1 Fenchel, klitzeklein
  • 1 Tasse Fisch- oder Muschelsud
  • 0.25 Teelöffel Safranfäden
  • 0.5 Tasse Schlagobers
  • S+P

Einen großen Kochtopf stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hummer kopfüber in das kochende Wasser Form, abdecken und 4 min machen. Aus dem Wasser nehmen und ein kleines bisschen auskühlen. Über einer großen Backschüssel das Fleisch aus dem Hummer brechen und dabei alle Flüssigkeit auffangen, aufheben. Hummerfleisch grob hacken, Schalen ebenso. In einem großen Kochtopf Olivenöl erhitzen. Hummerschalen dazugeben, 8 min rösten. Die Hälfte von Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben, weitere 5 min rösten. Thymian, Pfefferkörner, Lorber, Knoblauch, Weisswein und Cognac dazugeben, zum Kochen bringen. Muscheln dazugeben, bei geschlossenem Deckel zirka zehn Minuten köcheln. Muscheln aus den Schalen nehmen, Kochflüssigkeit durch ein Sieb Form und dabei die Schalen gut auspressen. In einem neuen Kochtopf Butter zerrinnen lassen, restl. Gemüse, s+p dazugeben, glasig rösten. Safran zerdrücken, in 1 EL warmen Wasser zerrinnen lassen. Safran, Kochflüssigkeit und Fischsud dazugeben, eine halbe Stunde simmern ( nicht kocken ). Abschmecken, Schlagobers untermengen und leicht kochen, 5-10 min Hummer und Muschelfleisch dazugeben, durcherhitzen, in Suppenschüsseln zu Tisch bringen.

* Creamy Mussel and Lobster Stew

Super schmackhaft, sehr elegant. Ich habe statt Hummer Dungeness Crab genommen. Lässt sich prima vorbereiten.

Ralph.12/26/00

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