Mürbeteigtorte mit Pilzen und Sprossen

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Portionen: 4

  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Butter (weich)
  • 4 Eier
  • 4 EL Wasser; eiskalt
  • Salz
  • 100 g Roggensprossen (etwa 40 g Trockengewicht)
  • 100 g Alfalfasprossen (etwa 20 g Trockengewicht)
  • 250 g Champignons bzw. Champignons
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 200 g Emmentaler
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 250 g Schlagobers
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskat

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für den Teig das Mehl mit der in kleine Stückchen geteilten Butter, einem Ei, dem Wasser und ein klein bisschen Salz schnell zu einem glatten Mürbteig zusammenkneten. Eine Tortenspringform von 28 cm ø mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel ein paarmal einstechen, dann ungefähr 1 Stunde kühlstellen. Für die Füllung die Roggen- und Alfalfasprossen in einem Sieb unter fliessendem kalten Wasser abbrausen und ausführlich abrinnen. Die Champignons bzw. die Champignons reinigen, vielleicht ganz kurz abgekühlt abwaschen, und blättrig schneiden. Die Schwammerln mit dem Saft einer Zitrone und den Sprossen vermengen. Den Emmentaler Käse feinreiben. Die Petersilie abspülen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele feinhacken. Die übrigen Eier mit dem Schlagobers mixen. Den Käse sowie die Petersilie einrühren und die Ei-Obers mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorwärmen. Die Schwammerl-Sprossen-Mischung auf dem Teig in der geben gleichmäßig verteilen und mit der Ei-Obers begießen. Die Mürbeteigtorte im heissen Herd auf der mittleren Schiene ungefähr 40 Min. backen, bis die Ei-Obers fest und schön gebräunt ist. Die Torte kurz auskühlen, dann mit einem Küchenmesser von dem Rand der geben lösen und mit einer Palette auf eine Platte gleiten. Die Torte in Stückchen schneiden und auf der Stelle zu Tisch bringen. Dazu passt ein gemischter Blattsalat.

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