Münchner Zwiebelfleisch

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Portionen: 2

  • 1 sm Bund Suppengrün
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • 2 Gewürznelken
  • 400 g Ochsenbrust
  • 200 g Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250 ml Rinderfond
  • 1 EL Saucenbinder
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Scheiben Bauernbrot
  • 2 EL Senf (körnig)
  • 2 Eier
  • 150 g Süss-saures Gemüse
  • Nach Geschmack ein kleines bisschen Kerbel z. Garnieren

Suppengrün reinigen, abspülen und in Stückchen schneiden. Suppengrün in Salzwasser Form und aufwallen lassen. Mit Lorbeer, Wacholderbeeren und Nelken würzen. Ochsenbrust darin bei mittlerer Hitze in etwa 45 in. Garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln von der Schale befreien und in Ringe schneiden. In wenig heissem Öl kurz anbraten. Mi tdem Fond löschen und aufwallen lassen.

Saucenbinder einstreuen, wiederholt aufwallen lassen und würzen. Brotscheiben mit Senf bestreichen und auf Teller legen. Ochsenbrust in Scheibchen schneiden. Im restlichen heissen Schmalz von jeder Seite zirka 1 min rösten. Würzen, herausnehmen, warmstellen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern rösten. Brotscheiben mit Ochsenbrust, Spiegeleiern und Zwiebelsauce anrichten. Mit süß-saurem Gemüse und Kerbel garniert zu Tisch bringen.

Sonstiges : etwa 1 Stunden

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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