Für die Mühlviertler Erdäpfelnudeln Erdäpfel waschen, dämpfen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Die auf den Brett passierten Erdäpfel mit dem Universalmehl, Erdäpfelmehl und einem Eidotter vermengen und in fingerdicke Nudeln formen. Die Nudeln in eine mit reichlich Butterschmalz ausgestrichene Rain geben. Ich mache es immer so, dass ich die Rain auf der einen Seite höher stelle, so dass sie schräg dasteht, weil sich dann das Fett unten ansammeln kann.
Die Nudeln dann zuerst kurz in das untere Fett geben und kurz drehen und sie danach von oben beginnend der Reihe nach schön dicht auflegen. Das verhindert, dass sich die Nudeln gleich mit zu viel Fett ansaugen und dass generell nicht zu viel Fett in der Rain bleibt.
Im Rohr bei 190-200°C nicht zugedeckt (!) bei Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, bis die Nudeln schön knusprig sind. Danach 1/4 l Sauerrahm mit einem Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über die Nudeln geben und nochmal - aber jetzt zugedeckt (!) - in das Rohr geben und bei etwas weniger Hitze stocken lassen. (Bei 140° C ungefähr 10 Minuten)
Tipp
Man kann die Nudeln auch am Herd machen, dann müssen sie aber gewendet und zugedeckt werden. Bei Bedarf können die Nudlen mit ausgelassen Speckwürfeln bestreut werden.
In meiner Kindheit (ist lange her) gabs diese Erdäpfelnudeln süß, mit Marmelade oder Kompott und ohne Rahm-Ei-Guss. Freut mich das alte Rezept gefunden zu haben, gibts heute als Abendessen mit Kürbissuppe vorher!
michi2212 — 29.6.2014 um 19:18 Uhr
Schmeckt sicher gut
Thekla — 17.4.2014 um 09:01 Uhr
werde ich probieren
danand — 24.1.2014 um 20:54 Uhr
Ich mach die erdäpfelnidei (ponauerisch)mit Sauerkraut!schmecken sehr gut!
edith1951 — 19.1.2014 um 18:13 Uhr
sehr, sehr lecker
patrick78 — 18.11.2013 um 18:11 Uhr
sauerrahm gehort einfach dazu
MS — 26.10.2013 um 11:15 Uhr
Dieses Lieblingsrezept aus meiner Kindheit – wir haben es immer "süß", d.h. mit Apfelkompott gegessen – hatte ich leider verabsäumt, meiner Mutter zu entlocken. Umso mehr freut es mich, es hier wieder zu finden ...
liskama — 23.11.2012 um 13:32 Uhr
Das ist ein super Tipp, danke! Werd ich beim nächsten Mal gleich beherzigen.
gierline — 15.3.2012 um 11:41 Uhr
Den Erdeäpfelteig sollte man auch salzen und das übriggebliebene Eiklar kann man zum Sauerrahm geben.
sieht gut aus
einfach, schnell und köstlich
In meiner Kindheit (ist lange her) gabs diese Erdäpfelnudeln süß, mit Marmelade oder Kompott und ohne Rahm-Ei-Guss. Freut mich das alte Rezept gefunden zu haben, gibts heute als Abendessen mit Kürbissuppe vorher!
Schmeckt sicher gut
werde ich probieren
Ich mach die erdäpfelnidei (ponauerisch)mit Sauerkraut!schmecken sehr gut!
sehr, sehr lecker
sauerrahm gehort einfach dazu
Dieses Lieblingsrezept aus meiner Kindheit – wir haben es immer "süß", d.h. mit Apfelkompott gegessen – hatte ich leider verabsäumt, meiner Mutter zu entlocken. Umso mehr freut es mich, es hier wieder zu finden ...
Das ist ein super Tipp, danke! Werd ich beim nächsten Mal gleich beherzigen.
Den Erdeäpfelteig sollte man auch salzen und das übriggebliebene Eiklar kann man zum Sauerrahm geben.