Mozzarella-Brisoletten mit Tomatennudeln und Vogerlsalat

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Portionen: 4

  • 360 g Faschiertes (Rind/Schwein)
  • 80 g Mozzarella
  • 320 g Eiernudeln
  • 60 g Paprika gelb und rot
  • 40 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Strauchtomaten
  • 140 g Vogerlsalat
  • 1 EL Schnittlauch
  • 0.5 EL Petersilie
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 1 EL Rapsöl
  • 125 ml Tomatensaft
  • 1 EL Basilikum
  • 1 EL Schalotte
  • 2 EL Rapsöl (kalt gepresst)
  • 3 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl al dente machen, ablaufen und abrinnen. Basilikum abzupfen und in Streifchen schneiden. Schnittlauch und Petersilie putzen und klein schneiden. Thymian abzupfen. Zwiebel, Schalotte abschälen und feinwürfelig schneiden, Knoblauch ebenso abschälen und feinblättrig schneiden.

Paradeiser abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mozzarella in Würfel zerteilen. Vogerlsalat sehr gut abspülen und abrinnen.

Faschiertes in einer Backschüssel mit Zwiebeln, Schnittlauch, Ei, Knoblauch, Thymian, Petersilie und Paprika mischen, Mozzarella unterziehen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und ovale Brisoletten abdrehen.

Brisoletten in heissem Rapsöl rundherum saftig rösten. Nudeln in wenig erhitztem Butterschmalz anschwenken, Tomatenwürfel und Basilikum hinzfügen, mit Tomatensaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß ziehen.

Rapsöl abgekühlt gepresst, Balsamessig, Schalotten durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Vogerlsalat unterziehen und in kleinen Schalen anrichten.

Anrichten:

Tomatennudeln auf Tellern als Bett anrichten. Brisoletten darauf setzen, mit Thymian garnieren und Vogerlsalat dazu zu Tisch bringen.

666 Kcal - 33 g Fett - 34 g Eiklar - 35 g Kohlenhydrate - 4, 5 Be (Broteinheiten)

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