Mouton ausoerre / Hammel ausoerre

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  • 700 g Lammfleisch für Ragout (bis 800 g), Hochrippe
  • Ohne Hals, Schulter, Knochen etc.
  • 1 Bund Petersilie
  • 30 g Brotkrume, trocken (bis 40 g)
  • 0.5 Teelöffel Feines Gewürz; (Mischung)
  • Salz

Das Fleisch in Stückchen schneiden und in den schmortopf Form.

Mit Wasser aufgiessen, bis es bedeckt ist, mit Salz würzen und auf kleiner Flamme in etwa eine Stunde bei geschlossenem Deckel machen.

Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und zur Seite legen.

Brotkrume in einem teil der Kochbrühe einweichen; sobald sie weich ist, mit der Gabel zerdrücken.

Die Petersilie sehr klein hacken und mit der Brotmasse mischen. Alles durch ein feines Sieb passieren. Man erhält eine Art grüne Krem, die man zum Fleisch gibt.

Erneut aufsetzen und noch ein paar min leicht wallen, damit das Fleisch den Petersiliengeschmack annimmt.

Die Gewürze dazugeben, einrühren, nachwürzen und zu Tisch bringen.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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