Moutarde de Benichon - Fribourg

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  • 40 g Senfmehl
  • 100 ml Weisswein
  • 600 ml Wasser
  • 30 g Zimt (Stangen)
  • 1 Anisstern
  • 200 g Kandiszucker
  • 200 ml Vin cuit; raisine Birnendicksaft
  • 50 g Mehl

Senfmehl mit dem Weisswein durchrühren, zwölf Stunden ruhen.

Wasser mit Anis, Zimt und Zucker zum Kochen bringen, 2 1/2 Stunden simmern.

Mehl mit dem "Vin cuit" durchrühren.

Gewürzwasser passieren, Mehl-"Vin cuit"-Mischung untermengen, fünfzehn Min. machen. Senfmehl-Weisswein-Mischung hinzufügen, fünf Min. machen. In Kochtöpfe befüllen, wie Marmelade.

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