Mousse Aux Framboises

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Portionen: 10

  • 75 g Eiklar (pasteurisiert)
  • 200 g Staubzucker
  • 300 g Himbeermark ungezuckert
  • 18.75 ml Zitronen (Saft)
  • 300 ml Vollrahm

Küchenchef : Anschließendy Stocker, Mr-Freudenberg Zubereitung - Rahm aufschlagen.

Vorbereitung - Eiklar und Staubzucker im Wasserbad unter durchgehendem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (höchstens 50 C) - Schaumig rühren bis die Menge fest und abgekühlt ist - Fruchtmark und Saft einer Zitrone beimengen - Schlagrahm vorsichtig unterrühren Bemerkung - Diese Mousse kann ebenso mit anderem, ungezuckertem Fruchtmark auf die gleiche Art zubereitet werden

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