Mostbraten vom Jungrind

Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und rundum kräftig anbraten. Danach den Braten herausnehmen.
Das Gemüse und die Zwiebeln im Bratensatz anbraten und mit Most ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas dünsten lassen.
Den Braten in einer Pfanne mit dem Most übergießen und bei 145-160°C ca. 1,5 Stunden oder etwas länger im Backrohr braten. Dazwischen öfter mit dem Most übergießen.
Danach den Braten herausnehmen und mit Alufolie abdecken, etwas rasten lasen. Inzwischen den Bratensaft abseihen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Mostgemüse servieren. Dazu passen gut Serviettenknödelschneiden, die man im Herbst und Winter auch mit gedörrten Zwetschken oder Birnen (Kletzen) verfeinern kann.