Morchelsauce - mit Rahm und Wein

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Portionen: 1

  • 500 g Morchel
  • 100 g Butter
  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 125 ml Wein
  • 250 ml Schlagobers (flüssig)
  • 250 ml Kalbsfond
  • Salz
  • Pfeffer

(*) Reicht für 6 bis 8 Leute Morcheln in Wasser gar machen, 10 min. Je nach Grösse Morcheln vielleicht halbieren o. Vierteln.

Den Morchelsud kochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden.

Schalotten in Butter andünsten, Schwammerln hinzfügen, mit Weisswein löschen und Morchelsud, Schlagobers und Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

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