Morchelrahmsauce nach Bauernhof-Art

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Portionen: 4

  • 30 g Morcheln (getrocknet)
  • 2 EL Schalotte (fein gehackt)
  • 1 EL Knoblauch (gehackt)
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Sherry
  • 300 ml Rahm
  • 1 Teelöffel Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Die Morcheln drei Stunden in kaltes Wasser einlegen. Anschließend abgießen, das Einlegewasser auffangen und durch ein Geschirrhangl passieren.

Die Morcheln halbieren oder vierteln und mit den Schalotten sowie dem Knoblauch in der Butter anziehen. Mit Sherry löschen, einen Teil des passierten Morchelwassers beigeben und stark kochen, dann Rahm hinzufügen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zuletzt noch gehackten Peterli beigeben.

Z. B. zu Schweinsfilet zu Tisch bringen.

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