Moqueca Bahiana - Fisch aus Bahia

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Portionen: 6

  • 6 Fischkoteletts a 200 g z.B. Rotbarsch
  • 6 Esslöffel Limettensaft
  • 2 Esslöffel Koriander (gemahlen)
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 sm Kokosnuss
  • 2 Paprika
  • 1 Becher Paradeiser, abgeschält (425 g Ew)
  • 1 Knoblauchzehe, evt. 2
  • 1 Esslöffel Molho (S. Rezept); evt. 2
  • 2 Esslöffel Palmenoel; evt. 3
  • Salz
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 25 dag Krabben
  • Petersilie (zum Garnieren)

Den Fisch in Backschüssel geben und mit Limettensaft, Koriander, der von den Stengeln gezupften Lorbeer und Petersilie würzen und bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen. Die Kokosnuss aufbohren, die Kuhmilch in ein Glas giessen. Die Nuss anschliessend knacken, das Fleisch mit einem scharfen Küchenmesser aus der Schale lösen und 20 g davon im Handrührer zu Püree machen oder evtl. fein raffeln. Die Kokosraspeln mit der Kuhmilch mischen. Die Paprikas reinigen, abspülen, in Stückchen kleinschneiden und in Verbindung mit den Paradeiser in einem Kochtopf aufwallen lassen. Zugedeckt bei gemäßigter Temperatur 15-20 min am Herd kochen, anschliessend im Handrührer zu Püree machen. Den Knofel pellen und ausdrücken und dazufügen. Die Kokosraspeln dazufügen. Das Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Den Fisch leicht mit Salz würzen und kurz dadrin anbräunen. Nun die vorbereitete Sosse darübergiessen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel 5-7 min durchziehen lassen. Krabben dazufügen. Den Fisch in der Sosse mit ein klein bisschen Petersilie garniert auf den Tisch hinstellen.

Dazu Pirao und in Salzwasser gekochtes, in Butter geschwenktes Xuxu-Grünzeug (ersatzweise Kohlrabi).

Tipp: Schwarze oder grüne Oliven? Finden Sie heraus, welche Ihnen besser schmecken und verwenden Sie diese!

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