Monte Bianco, Kastanienpüreee mit Schlagobers

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Portionen: 6

  • 600 g Esskastanien (Edelkastanien)
  • 500 ml Milch
  • 200 g Schlagobers
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Staubzucker
  • 50 g Kakao
  • 20 ml Rum

Backrohr auf 250 °C vorwärmen. Esskastanien mit einem scharfen Küchenmesser leicht einschneiden, auf ein Backblech legen und zirka 20 Min. in das Backrohr (Gas: Stufe 5) schieben, bis die Schalen aufgespringen. Herausnehmen und noch heiß von der Schale befreien.

Esskastanien in einen Kochtopf Form, die Milch aufgießen und die aufgeschlitzte Vanilleschote einfüllen. In ungefähr 45 min weich auf kleiner Flamme sieden (Die Milch wird dabei beinahe aufgesaugt). Vanilleschote herausnehmen, Esskastanien zermusen.

Staubzucker, Kakao und Rum unters Püree vermengen und glattrühren. Auf Dessertschalen gleichmäßig verteilen (Besonders dekorativ: durch eine Spätzlepresse drücken und spaghettifoermig anrichten). Schlagobers steif aufschlagen und das Kastanienpüreee damit garnieren.

Dose nehmen (etwa 400g). Sie müssen nicht so lange in Milch auf kleiner Flamme sieden, bis sie zerfallen (Garprobe nach einer halben Stunde).

(Khb 11/97)

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