Moldawischer Lammfleischeintopf mit Pilzen und Gerste

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Portionen: 5

  • 1500 g Lamm, Halsstück (Stückchen)
  • 90 ml Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln (gehackt)
  • 1 Peporoni rot mittelscharf entkernt und gehackt
  • 250 g Champignons in Scheibchen geschnitten
  • 1 EL Senf
  • 1000 ml Hühnersuppe
  • 75 ml Weissweinessig
  • 225 g Perlgraupen
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 2 Gewürznelken
  • 2 EL Dill (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Pk. Sauerrahm
  • 50 g Petersilie (feingehackt)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

In einer schweren Reindl die Halsstücke in der Hälfte des Öls braun werden lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln in das Reindl glasig weichdünsten. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen. Das übrige Öl zufügen und die Peporoni sowie die Schwammerln 5 min sautieren, bis sie weich sind. In eine geeignete Schüssel Form und zur Seite stellen. Das Backrohr auf 170 Grad vorwärmen.

Die Zwiebel sowie das Lammfleisch zurück in das Reindl Form und den Senf zufügen. Die Hühnersuppe sowie den Weinessig aufgießen, aufwallen lassen und das Reindl mit Deckel in das Backrohr stellen.

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1/2 Stunden gardünsten, bis das Lammfleisch sehr zart ist und sich von den Knochen löst. Das Lammfleisch aus das Reindl nehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und abschneiden.

Zurück in das Reindl Form und die Kreuzkümmel, Dill, Rollgerste, Nelken, Salz und Pfeffer in die klare Suppe untermengen. Aufkochen, bei 150 Grad bei geschlossenem Kochtopf 1 Stunde auf kleiner Flamme sieden, bis die Rollgerste zart sind und den Grossteil der klare Suppe aufgesogen haben. Die Peporoni sowie die Schwammerln gemeinsam mit der sauren Schlagobers unter den Eintopf heben. 10 bis 12 min erhitzen, von dem Küchenherd nehmen, die gehackte Petersilie untermengen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

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