Möhrencremesuppe mit Gebratenem Chicorée

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Portionen: 4

  • 500 g Karotten
  • 250 g Äpfel, z. B. Jonagold
  • 2 Schalotten
  • 40 g Butter
  • 7 Wacholderbeeren
  • 2 Thymian
  • 800 ml Hühnerfond
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 125 g Schlagobers
  • 1 Bund Kerbel
  • 250 g Chicorée
  • 100 g Geräucherte Enten- oder evtl. Gänsebrust in dünnen Streifchen

Für alle, die Erdbeeren lieben:

Karotten von der Schale befreien, abspülen und in Scheibchen schneiden. Äpfel von der Schale befreien, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden. Schalotten von der Schale befreien und würfeln. 20 g Butter in einem Kochtopf erhitzen. Schalotten darin andünsten. Karotten und Äpfel hinzufügen, kurz mitdünsten. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen und zu den Karotten Form. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, dazugeben. Mit Hühnerfond löschen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Zugedeckt in etwa 20 Min. leicht wallen.

Schlagobers steif aufschlagen. Kerbel abspülen und trockenschütteln, ein paar Blättchen als Verzierung zur Seite legen. Restlichen Kerbel klein schneiden. Chicorée abspülen, halbieren, den Stiel entfernen, Chicorée in feine Stückchen schneiden. Mährensuppe fein zermusen.

Restliche Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Chicorée darin kurz anbraten. Schlagobers und gehackten Kerbel zur Suppe Form, unterziehen und kurz erwärmen. Suppe in vorgewärmte Teller befüllen. Chicoréewuerfel und Enten-oder Gänsebruststreifen hinzufügen. Mit übrigem Kerbel zu Tisch bringen.

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