Möhrencremesuppe Mit Entenbrust

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Portionen: 4

  • 350 g Entenbrust
  • 500 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Äpfel; (Cox Orange)
  • 1 EL Butterschmalz
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Worcestersauce
  • Petersilie (Zweig)
  • 125 ml Apfelsaft

Karotten kleinschneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe würfelig schneiden. Äpfel abschälen, entkernen, kleinschneiden.

Zwiebel, Knoblauch in heissem Butterschmalz glasig weichdünsten, Karotten, Äpfel dazugeben, mit Gemüsesuppe aufgießen, dass Karotten bedeckt sind. 10 min gardünsten, im Handrührer zermusen.

Püree mit übriger klare Suppe aufwallen lassen, mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer nachwürzen. Petersilblättchen klein hacken. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben.

Restliches Butterschmalz erhitzen, Brüstchen rundherum herzhaft anbraten, 10 min gar ziehen, dabei 1x auf die andere Seite drehen. Herausnehmen, dünne Streifchen schneiden.

Fond mit Apfelsaft löschen, zur Suppe Form. Mit Petersilie und Entenstreifen anrichten.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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